珍珠奶茶,这抹浓郁香醇的美味是如何攻占全球味蕾的?

日期:2019-01-21 来源:互联网

  珍珠奶茶发展简史

珍珠奶茶

  台湾茶品种自福建传入,1914年,日本人大力推广红茶种植,更设立新式制茶厂专制红茶。1937年,日月潭红茶以Formosa Black Tea为名外销欧美各地,扬名国际。1940年,在南投鱼池乡成立的红茶试验所成功孕育出了印度阿萨姆茶种,其风味能与印度红茶相媲美。多年来,这一试验所还培育出多种红茶,包括:由阿萨姆改良的台茶8号红茶,适合搭配牛奶饮用;目前在台湾知名度最高的红茶台茶18号(又称红玉,带有肉桂薄荷香,由缅甸大叶种与台湾野生茶配种而生);以及2008年发表、历经四十年培育、由印度大叶种及祁门小种红杂交的红韵红茶(带有浓郁花果香,还有类似柑橘花气息,适合清饮)。这些为今天台湾多元茶饮料文化的发展铸下了扎实基础。

  珍珠奶茶是台湾茶艺文化发展史中的重要推手,然而这抹浓郁香醇的美味又是如何攻占全球味蕾的呢?焕呗焕商加盟经,为您提供奶茶店加盟解决方案,焕呗商机新的价值使得焕商资源不被大自然的时间和空间浪费抹平掉,让所有商企真正做到好货拿来换,生意大家赚!

  珍珠奶茶的前身:泡沫红茶

  1983年,台湾品牌春水堂的创始人刘汉介创造了冰饮综合红茶,奠定了泡沫红茶的基础。以下是它的制作程序:在调酒器(shaker)中加入冰块,再将冲好的热茶倒入,可加入白兰地、百香果或柠檬汁调味,配料加好后摇匀,达到快速冰镇并在短时间内产生泡沫的效果。调酒器分为两层,先打开顶盖倒出茶,最后才将冰块及泡沫倒出。

  社会各界对以手摇来形成绵密泡沫的红茶充满好奇,再加上其独特的口感,当时引发了一阵热议(关于Shake一词的影响,市面也曾推出雪克红茶——令人马上联想到泡沫)。在其鼎盛时,位于台湾中部的台中甚至还有泡沫红茶一条街,外带茶摊、泡沫红茶馆也因此延伸了出来。在咖啡店还未于台湾流行前,泡沫红茶馆可是许多上班族及学生聚会的场所。之后的珍珠奶茶也都在此崭露头角。对传统泡茶文化转为冷茶饮(调和茶)来说,该时期是一个重要的里程碑。

  珍珠奶茶的全球化

珍珠奶茶

  珍珠奶茶简称珍奶,又称波霸奶茶、粉圆奶茶,顾名思义是将粉圆加入香醇的奶茶中。其凭借所呈现出的特殊口感而广受欢迎,翰林茶馆与春水堂也曾为争论谁是创始店而此引发官司,但最终,这两家都没能申请到商标权及专利权,珍珠奶茶也由此成为了全球最具代表性的茶饮料。珍珠奶茶的主体在于茶。近年来,不止是北美、澳洲的聚集地,珍珠奶茶也风靡了欧洲各大城市。例如德国的首都柏林,只要天气转热,你就会看到很多年轻人手拿一杯珍珠奶茶,让你觉得仿佛置身台湾。最早将珍珠奶茶带出台湾的是雅茗集团的董事长吴伯超。他以茶饮起家,与1994年进军香港、1995年抢滩上海,世界各地已设有六百多家连锁店。在上世纪90年代中期,像休闲小站、快可立这类早期加盟的茶饮店纷纷将茶饮推向海外。同样是茶界龙头企业天仁茗茶,则在美、加、日、澳等国积极拓展吃茶趣TOGO、并与洛杉矶环球影城合作加州茶栈,多年以来依旧表现亮眼;而在去年新成立的CHAFFEE则意将东西方饮茶文化与技术创新的自由开放的茶空间联合在一起。各大茶业集团目前纷纷投入海外的茶饮文化,由此可见,珍珠奶茶已成功建立起茶饮的普世标准。

  2017年9月,纽约时代广场举办了第一届Hello Tai-wan珍珠奶茶节,千张试饮券瞬间卖光。9间各具特色的台湾茶饮店在奶茶节上大显身手,不单单是茶和珍珠的变化,挑战的更是基底茶的融合度,例如:铁观音、乌龙、竽香、913茶王(采用乌龙茶及花旗参、参叶调制而成的调和茶)、抹茶、奶绿各式基底茶搭配珍珠的口感融合效果,或是珍珠与仙草、的搭配,活动现场提供了不同口味的珍奶试饮,对茶文化起到了最直接快速的推广。

  转变中的珍珠与茶

  传统粉圆→快煮珍珠→现煮或天然食材 在珍珠奶茶未出现前,台湾的民众对于粉圆并不陌生。粉圆一般由淀粉或木薯粉制成,最初的粉圆是白色,现今常见的黑色粉圆一般是加了焦糖或黑糖以增加其甜味。台湾士林夜市知名小吃青蛙下蛋(煮好的粉圆中心略呈微白色,看起来恰似青蛙卵)就是将蒸煮好的粉圆加上糖水或奶精直接吸饮。

  1991年,以汤圆包馅为灵感的商家研发出了红豆内馅的粉圆,也就是后来台湾宜兰地方的知名小吃包心粉圆,蒸煮工序繁复讲究,一般加入豆花或刨冰搭配食用。

  上述粉圆都是传统粉圆,主要成分相对天然(淀粉制,以木薯粉或地瓜粉为主),缺点是在蒸煮时,火候及时间掌握需精准,否则易碎;传统粉圆遇冷就会变硬,需尽早食用或是在饮用前加入冰块;煮好之后也只能放上2-4个小时。茶饮店在迅速扩张时,为求节省成本及方便使用,开始出现生产快煮珍珠的上游业者,通过添加化学成分以增加存放时间。

  然而养生意识兴起,消费者做选择的时候还是倾向天然食材。

  茶的转变:手摇→浓缩茶→现煮→萃茶机 茶饮快速发展时期,为达到茶浓度标准化,便出现了浓缩茶泡茶法。浓缩茶就是将茶泡至双倍的浓度,放置常温,引用时调以另半杯高温的开水,使稀释至标准浓度与适口的温度。由此规避了茶汤高温不易存放的缺点,随时都有即饮茶。注入高温开水,还能杨出茶原本的香气。

  时代在演进,我们对茶也越来越讲究,职人们意识到每一批量的茶叶,在每次茶样抓取时的细碎程度都有不同,这就会导致冲泡的温度及时间也会不同。现煮茶模式于是应运而生,有使用小壶茶法冲泡,也有如手冲咖啡一般,计算出每一道茶汤的标准释出时间。今年主打的研磨现泡茶,便是参考咖啡机原理改良发展出的萃茶机,每一杯都是现萃、现磨、现泡。萃茶机能将茶叶研磨成多种粗细,且依不同水压及温度来冲泡,类似于功夫茶的概念,很好地保存了茶叶中的营养。

  玩转珍珠奶茶

  珍珠奶茶还带来了一股与时俱进、多彩多样的茶饮潮流,例如:珍珠奶茶热压吐司、珍珠奶茶松饼、珍珠奶茶舒芙蕾、珍珠奶茶车轮饼等等。而这些不仅可以喝还能吃的珍奶,也成为了游客们必尝的甜点。而对于珍珠奶茶的热爱与创新,职人们不断追求着茶、奶、珍珠三味口感调和度的完美,就像泡茶的人,尝试用不同的茶器、时间,以及温度,只为将一道茶最好的滋味呈现给消费者。

阅读全文

推荐阅读

焕商是什么_做焕商需要什么条件_加盟焕商有什么门槛关于焕商是什么、如何加入焕商、做焕商需要什么条件、加盟焕商有什么门槛更多疑问,欢迎在线给我们留言,届时TCO对接企业需求,保姆式跟进维护,让您加入焕呗焕商无忧!” 【详细】

焕商|焕商加盟|加盟条件

焕呗怎么加入_个人可以入住焕呗吗_入驻焕呗享4大权益一站式服务想换货,上焕呗!焕呗,打造全球信用交换生态体,为全球中小企业提供闲置变现服务,焕醒沉睡的资产,换是一种休闲生意方式,换是最直接的体验,换比卖更容易,好货拿来换,生意大家赚。 【详细】

焕呗怎么加入|焕呗入驻权益

在线留言

请提交您的加盟申请和需求,我们马上与您联系
90%创业者通过留言成功加盟好项目
关注焕呗微信

微信

微博

商城

留言

联系我们

  • 名称:焕呗hobay
  • 地址:广东省广州市天河区大观中路95号科汇园A座6层
  • 服务热线:400-065-5118